Ambiente

24 agosto 2012

Per gli appassionati di funghi (e di buona cucina)

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Da alcuni anni lavoro sull’Appennino modenese per una struttura che si trova in un piccolo paese: Acquaria  (a pochi chilometri da Sestola, da Montecreto e da Pavullo), 30-40 case, tre ristoranti, un distributore di benzina, un negozio di alimentari-edicola e uno stabilimento per stagionare i prosciutti, il tutto completamente circondato da chilometri di boschi.  Da anni vado periodicamente a mangiare al Ristorante Maria.

La “Maria di Acquaria” è un nome ben conosciuto da chi ama mangiare bene e soprattutto da estimatori di sfoglia fatta a mano, funghi porcini e tartufi. Di recente “la Maria” ha dovuto lasciare la cucina del ristorante  e a lei è subentrata la Signora Ivana e la figlia Elisa. La nuova gestione non ha nulla da invidiare alla precedente: i piatti tradizionali sono cucinati con estrema cura e sono estremamente gustosi.

Vorrei segnalare per esperienza personale:

–        antipasti con gnocco fritto e prosciutto e crostini con funghi porcini;

–        tortelloni di ricotta e spinaci con sugo di funghi porcini;

–        cannelloni e lasagne al forno;

–        tagliatelle paglia e fieno con sugo di funghi porcini;

–        tortellini in brodo;

–        risotto ai funghi porcini;

–        maccheroni al torchio con sugo di piccione;

–        polenta con umido di funghi porcini.

 

Fra i secondi:

–        gli arrosti di faraona, coniglio, vitello, stinco di maiale;

–        carne ai ferri di cinghiale, capriolo e costine di maiale;

–        scaloppine ai funghi o all’aceto balsamico;

–        petto d’oca affumicato con scaglie di Parmigiano Reggiano.

 

Fra i dolci cito solo:

–        zuppa inglese, crème caramel, panna cotta con frutti di bosco, crostate.

 

Come potete vedere è una cucina tradizionale, ma al contrario del solito, facilmente digeribile e fatta con prodotti genuini.

Se volete fermarvi a dormire, sopra il ristorante ci sono anche alcune camere che si affacciano sui boschi e tutta la vallata che guarda verso il castello di Montecucco di Pavullo.

 

L’accoglienza e i prezzi sono ottimi.

 

RISTORANTE MARIA, Via Montegrappa 26, 41025 ACQUARIA di MONTECRETO

Tel. 0536.65007, mariaristorante@gmail.com

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