Da alcuni anni lavoro sull’Appennino modenese per una struttura che si trova in un piccolo paese: Acquaria (a pochi chilometri da Sestola, da Montecreto e da Pavullo), 30-40 case, tre ristoranti, un distributore di benzina, un negozio di alimentari-edicola e uno stabilimento per stagionare i prosciutti, il tutto completamente circondato da chilometri di boschi. Da anni vado periodicamente a mangiare al Ristorante Maria.
La “Maria di Acquaria” è un nome ben conosciuto da chi ama mangiare bene e soprattutto da estimatori di sfoglia fatta a mano, funghi porcini e tartufi. Di recente “la Maria” ha dovuto lasciare la cucina del ristorante e a lei è subentrata la Signora Ivana e la figlia Elisa. La nuova gestione non ha nulla da invidiare alla precedente: i piatti tradizionali sono cucinati con estrema cura e sono estremamente gustosi.
Vorrei segnalare per esperienza personale:
– antipasti con gnocco fritto e prosciutto e crostini con funghi porcini;
– tortelloni di ricotta e spinaci con sugo di funghi porcini;
– cannelloni e lasagne al forno;
– tagliatelle paglia e fieno con sugo di funghi porcini;
– tortellini in brodo;
– risotto ai funghi porcini;
– maccheroni al torchio con sugo di piccione;
– polenta con umido di funghi porcini.
Fra i secondi:
– gli arrosti di faraona, coniglio, vitello, stinco di maiale;
– carne ai ferri di cinghiale, capriolo e costine di maiale;
– scaloppine ai funghi o all’aceto balsamico;
– petto d’oca affumicato con scaglie di Parmigiano Reggiano.
Fra i dolci cito solo:
– zuppa inglese, crème caramel, panna cotta con frutti di bosco, crostate.
Come potete vedere è una cucina tradizionale, ma al contrario del solito, facilmente digeribile e fatta con prodotti genuini.
Se volete fermarvi a dormire, sopra il ristorante ci sono anche alcune camere che si affacciano sui boschi e tutta la vallata che guarda verso il castello di Montecucco di Pavullo.
L’accoglienza e i prezzi sono ottimi.
RISTORANTE MARIA, Via Montegrappa 26, 41025 ACQUARIA di MONTECRETO
Tel. 0536.65007, mariaristorante@gmail.com